Warning: session_start(): open(/home/ba400900/.system/tmp/sess_2ef3db8a8c530f7212bacf7868fae0b3, O_RDWR) failed: Disk quota exceeded (122) in /home/ba400900/lvivtime.com/www/wp-content/plugins/wpgrabber_5.5/init.php on line 11

Warning: session_start(): Failed to read session data: files (path: /home/ba400900/.system/tmp) in /home/ba400900/lvivtime.com/www/wp-content/plugins/wpgrabber_5.5/init.php on line 11
Пшеничная мука: Разновидность и применение — Lviv Time

Пшеничная мука: Разновидность и применение

пшеничная мука

Кто же не любит по утрам насладиться свежим хрустящим круассаном за чашечкой черного ароматного кофе! А может вы любите на завтрак полакомиться ажурными блинчиками или пышными оладушками? А малыши наверняка обрадуются наличию на утреннем столе сладеньких пончиков или булочек с корицей! Но такое удовольствие как выпечка было бы нам не доступно, если бы человечество не изобрело отличный универсальный продукт — муку! Пшеничная мука оптом высочайшего качества по приятной цене доступна в Фастов Млин.

Пшеничная мука

Пищевой продукт, который получают при помощи перемалывания пшеничных зерен называется мукой. Мука представляет собой белый очень мелкий и мягкий порошкообразный продукт питания. Ну и конечно же, общеизвестным фактом нужно признать, что именно мука является основополагающим ингредиентом для выпекания хлеба, десертов и других хлебобулочных изделий. Так какие же свойства делают муку практически незаменимым продуктом в выпечке? Это клейковина и крахмал, благодаря которым будущее тесто и приобретает необходимую вязкость и плотность.

Не стоит забывать также и о том, что мука имеет достаточно высокую пищевую ценность и богата на микро- и макроэлементы, к тому же обладает незаменимым набором витаминов для обеспечения продуктивного функционирования организма человека в целом. Среди них: витамины группы В — B1, B2, B5, B6, B9 (их принято считать базовыми, поскольку они очень важны для обеспечивают всех процессов энергообеспечения), витамины Н, Е и РР. Среди макро и микроэлементов в муке присутствуют: железо, алюминий, йод, кальций, магний,  калий, хлор, натрий, никель, фосфор, титан, олово, цинк, медь, хром, селен, бор и молибден.

Сорта и виды муки

5 самых полезных видов муки | Журнал Harper's Bazaar

В зависимости от сорта муки, готовые кулинарные изделия будут иметь различные свойства. Это зависит от способности впитывать влагу и от процесса становления клейковины. Именно по этой причине для различных изделий стоит выбирать определенную муку, и ее не следует заменять другой. Важно отметить, что только низшие сорта муки могут похвастаться наличием в своем составе витаминов как B1, B2, Е и PP, чем высшие сорта, к сожалению, в сущности не богаты.   

Муку подразделяют по сортам:

  • «экстра»
  • высший сорт
  • первый сорт
  • второй сорт
  • крупчатая мука
  • обойная (цельнозерновая) мука

Мука «экстра» является наиболее очищенным сортовым представителем, поскольку получить такую муку можно только из центральной части зерен. Такую муку просто отлично применять для производства десертов, так как «экстра» — мука с наиболее мелким помолом, к тому же, незначительно удерживающая влагу. 

Высший сорт (1) можно отличить от других сортов благодаря снежно-белому оттенку. В составе такой муки преобладает крахмал (80%), почти вполовину меньше сырой клейковины (28%), чуть меньше клетчатки (15%) и совсем уже мало белков, сахара и жира. Также мука высшего сорта отличается вполне неплохими хлебопекарными свойствами, поэтому ее следует применять для песочного, дрожжевого и слоеного теста. А готовые хлебобулочные изделия из такой муки могут похвастаться отличной рыхлостью и пышным объемом. Вполне логичным будет, что с помощью подобного сорта муки получаются кулинарные изделия высшего сорта. 

Мука первого сорта отличается кремовым оттенком вследствие наличия в своем составе небольшого процента отрубей. Этот сорт разрешает наличие малого числа зерновой оболочки. Первый сорт также богат на клейковину, посредством чего можно получить мягкое эластичное тесто для несдобной выпечки. Сетевые супермаркеты чаще всего в своем ассортименте предлагают именно муку первого сорта. 

Второй сорт пшеничной муки подразумевает бежево-серый цвет, имеет более грубый помол и содержит много крахмала и клейковины, в небольшом количестве белок, сахар, жир и  клетчатку. Также встречается большое количество зерновой оболочки. Мучные изделия из муки второго сорта выходят пористыми и довольно пышными. Применяется для выпечки печенья, пряников, хлеба и несдобных изделий. Но купить в магазине такую муку сложновато, разве что в отделах здорового питания.

Крупчатая мука обладает светло-кремовый цветом, крупным размером молотых частиц и большим числом клейковины, вследствие чего имеет высокие хлебопекарные способности. Используется для выпекания сдобы и куличей. Для несдобного теста эта мука категорически не подходит, поскольку кулинарные изделия получатся не пористыми и быстро зачерствеют.

Обойная (цельнозерновая) мука производится из цельного зерна, посредством чего наблюдаются неоднородные крупные по размеру частицы. Имеет в своем составе как центральную часть зерна, так и зародыш, и отруби. Зачастую используется для выпечки хлеба. Цельнозерновую муку принято считать самой полезной благодаря ее диетическим свойствам.

Польза муки 

Пшеничная мука: польза или вред — ЗдоровьеИнфо

Помимо неоспоримого преимущества — бесподобных вкусовых качеств, которые хорошая качественная мука может придавать готовым продуктам питания, она обладает еще рядом полезных свойств для живых организмов. Благодаря наличию большого количества витаминов и минералов, употребление муки снижает возможность появления камней в желчном пузыре, помогает в профилактике появления артроза и болезни Альцгеймера, активизирует устойчивую работу головного мозга и выработку эстрогена, разгоняет метаболизм, в также ограждает сердечно-сосудистую систему от воздействия разрушающих факторов (стресс и т.д.). Затрудняя появление и  распространение свободных радикалов, качественная мука способна облегчить состояние организма при лечении недугов верхних дыхательных путей, а также благодаря своему витаминному составу, она вполне может защитить человеческий организм от перечня недомоганий и ослабить протекание воспалительных процессов.

Вред от употребления муки

Что же касается возможных рисков, связанных с употреблением хлебобулочных изделий, то здесь, в первую очередь, запротестуют диетологи, поскольку мука — это высококалорийный продукт (около 340 калорий на 100 г продукта). Так что приняв решение перекусить свежеиспеченной выпечкой, помозгуйте как это скажется не только на вашем внешнем виде, но и на внутреннем, ведь безмерное употребление мучных изделий вполне способно спровоцировать развитие ожирения внутренних органов со всеми исходящими отсюда заболеваниями. Аллергикам следует с осторожностью применять в питание мучные продукты по причине вероятного развития аллергических реакций. Но и людям, имеющим проблемы с давлением также не стоит увлекаться подобными продуктами, так как пшеничной муке вполне по силам повышать давление.

Выбор муки

Первым делом при выборе хорошей муки, следует обратить пристальное внимание именно на цвет (качественная мука при добавлении воды не изменит свой цвет).

Сладкий вкус отличает качественную муку. 

Запах муки должен быть характерным, без затхлости и других посторонних запахов.

Хорошая мука при сдавливании не должна образовывать комок, если это происходит — значит продукт хранился при повышенной влажности.

Расфасованная мука должна иметь целостную упаковку. а также сведения о производителе, дате и сроках хранения.

Хранение муки

Срок хранения муки при комнатной температуре — полгода. К тому же, если она хранится у вас уже более трех месяцев, ее необходимо просеять.

При температуре хранения более 22 градусов увеличивается вероятность появления в муке плесени и разных насекомых. Чтобы обезопасить продукт от подобных явлений, в муку следует покласть несколько лавровых листиков и 2-3 зубчиков чеснока.

Использование муки в кулинарии

Пшеничная мука позволяет выпекать большое количество вкусностей: пироги, кексы, булки, пицца, пончики, столовый хлеб и многое другое. Также мука используется для панировки рыбы и мяса. А еще ее используют для изготовления пасты и в качестве загустителя для соусов к ней.

Добавить комментарий